Den Spargel gekühlt in ein feuchtes Tuch wickeln. So kann er gut zwei bis drei
Tage aufbewahrt werden. Grüner Spargel sollte am besten aufrecht lagern, in Wasser stehend.

Kochen
Den Spargel portionsweise mit einer Schnur zusammenbinden – grünen Spargel
nicht schälen, nur die Stangenenden abschneiden. - Gekocht wird Spargel in
leicht gesalzenem, kochendem Wasser. Um das Aroma zu verfeinern, fügt man
ein Stück Butter und eine Priese Zucker zu. Die Kochzeit beträgt im
geschlossenen Topf – je nach Dicke der Spargel – ca. 15 - 20 Min., bei grünem Spargel ca. 10-15 Min. Wird Spargel aufrecht gekocht (hoher Spargelkochtopf), zeigen die Köpfe immer nach oben.

TIPP: Spargel nicht mit viel Wasser tot kochen! - Erst den Spargelsud
vorbereiten:
1 l Wasser für 1,5 kg Spargel, etwas mit Salz würzen, dazu 1 EL Zucker, Saft
einer Zitrone, Spargelschalen und holzige Abschnitte dazugeben und aufkochen. Dann
15 Min. ziehen lassen.
Diesen Sud durch ein Sieb in den Spargeltopf geben, 30 g Butter hinzugeben
und aufkochen. Dann die Spargel in den Siebeinsatz stellen (oder legen!), bei mittlerer Hitze in 15 Min. bissfest garen. Abtropfen lassen, mit Hollandaise oder zerlassener Butter servieren.

Einfrieren
Dazu sollte nur ganz frischer Spargel verwendet werden. Den Spargel schälen,
flach auf ein Tablett legen bei minus 20 – 25 Grad C ca. 1 Stunde vorfrosten.
Dann in Gefrierbeutel füllen und gut verschließen. So ist der Spargel
ca. 6 Monate lagerfähig. - Den Spargel unaufgetaut – also noch gefroren – in kochendes, leicht gesalzenes Wasser, geben und dann wie üblich zubereiten.