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Spargelsorten:
Weiße Spargel ist
die beliebteste Sorte in Deutschland - auch
"weißes Gold" genannt. Er wächst auf humusartigen,
sandigen Böden und hat einen geraden Wuchs.
Weißer Spargel schmeckt zart und mild,
muss aber - im Gegensatz zum grünen Spargel -
geschält werden.
Grüner Spargel wächst
oberirdisch und wird durch Sonnenlicht grün.
Wird bei
der Ernte kurz über dem Boden abgeschnitten.
Er hat einen kräftigen, etwas herben Geschmack.
Muss nicht geschält werden.
Violetter Spargel
ist in Frankreich und der Schweiz bevorzugt.
Geschmacklich
liegt er zwischen dem weißen und dem grünen
Spargel. Auch er muss geschält werden.
Spargelklassen:
Die deutschen Spargelerzeuger nehmen oft eine
Sortierung weit über den
durchschnittlichen Normen der EU vor. Die ideale
Spargelstange ist 22 cm lang
bei einem Durchmesser von 16 – 26 mm.
Handelsklassen haben nichts mit der Qualität zu
tun, beziehen sich nur auf die Größe.
Klasse Extra:
Spargel höchster Qualität. Weiße, fest geschlossene
Köpfe, gleiche
Längen, gerades Wachstum bei einem Durchmesser
von mind. 16 – 26 mm.
Klasse I:
Gerade gewachsen, unbeschädigt, weiße
und fest geschlossene Köpfe.
Schnittflächen glatt und rechtwinklig zur
Längsachse der Stange. Kopf und Stangen
weiß. Rostspuren sind mit normalem Schälen
zu entfernen. Durchmesser 12 – 26 mm bei einer
Länge von 17 – 22 cm.
Klasse II:
Weniger gut gewachsen aber unbeschädigt.
Leichte Krümmung und eine
rosa Färbung ist zulässig. Der Kopf
darf weniger fest geschlossen sein und eine
leichte Färbung aufweisen, jedoch darf
er nicht grün sein. Rostspuren sind erlaubt,
wenn sie mit normalem Schälen zu entfernen
sind. Durchmesser mehr als 12 mm, Länge
12 – 22 cm.
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